Τα μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο είναι σαν το ψητό κοτόπουλο. Αγαπημένο μαμαδίστικο φαγητό όλης της οικογένειας, μια νόστιμη και θρεπτική απάντηση στο γνωστό καθημερινό ερώτημα: Τι να μαγειρέψω σήμερα;/ Τι θα φάμε σήμερα; Η κλασική εκδοχή τους είναι σχετικά απλή, έχει όμως κάποια ιδιαίτερα μυστικά για να βγει τέλεια. Επίσης, με μερικές επιπλέον προσθήκες γίνεται ακόμα πιο απολαυστική. Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε μια βασική συνταγή αλλά και κάποια έξτρα κόλπα για να την απογειώσετε. Όσο για το πως θα γίνουν αφράτα και θα ψηθούν σωστά χωρίς να στεγνώσουν, όλα εξαρτώνται από το μείγμα, το πλάσιμο και τους χρόνους ψησίματος. Ιδού βήμα προς βήμα η διαδικασία:
Μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο
Υλικά για 4 μερίδες
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
250 γρ. κιμάς χοιρινός από σπάλα
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
2 αυγά
1 ντομάτα, τριμμένη
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
δυο πρέζες ρίγανη
1 χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι από κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1 φλ. νερό
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
μια πρέζα ρίγανη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βγάζουμε την κόρα από το ψωμί, το μουλιάζουμε σε νερό και το στύβουμε πολύ καλά. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά και βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό. Ζυμώνουμε δυνατά για αρκετή ώρα ώστε να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να ενωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να δέσει και να ανταλλάξουν τα υλικά τα αρώματα και τις γεύσεις τους. Λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας, χωρίζουμε το μείγμα σε 8 ίσα μέρη και πλάθουμε μπιφτέκια ίδιου πάχους.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Σε ένα βαθύ ταψί (ή γάστρα) τοποθετούμε τα μπιφτέκια και γύρω γύρω τις πατάτες. Περιχύνουμε το φαγητό με το νερό και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ή με το καπάκι, αν χρησιμοποιήσουμε γάστρα) και ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια και οι πατάτες και να πήξει η σάλτσα. Ξεφουρνίζουμε, περιχύνουμε με το λεμόνι και σερβίρουμε.